夏季高温湿热，各类食源性疾病进入高发期。其中，由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素引发的食物中毒尤为常见。

金黄色葡萄球菌是一种广泛存在于自然环境中的细菌，在显微镜下它们呈现出典型的葡萄串状排列。这种细菌对生长条件要求不高，在普通培养基上就能良好生长，最适宜的温度是37℃。它广泛分布于土壤、水源、空气中，甚至人和动物的皮肤、鼻腔等部位。

在日常生活中，金黄色葡萄球菌主要通过以下几种途径污染食品：食品从业人员带菌操作、食品原料本身带菌、熟食包装不严导致运输污染、患病动物的肉制品污染等。特别值得注意的是，该菌在适宜条件下会产生耐热的肠毒素，即使高温加热也难以完全破坏。一旦发生中毒，患者会出现剧烈呕吐、恶心、腹绞痛等症状，部分人还会伴随腹泻和发热。虽然多数健康成人1至2天可自愈，但婴幼儿、老年人等免疫力较弱人群可能出现脱水、血压下降等严重症状，甚至危及生命。因此，发生疑似金黄色葡萄球菌肠毒素中毒，应及时到医院救治，立即停止食用并封存可疑食品。

为有效预防中毒，建议采取以下措施：食品从业人员定期体检，有伤口化脓性感染者应调离岗位；肉类加工时需严格处理病变部位；注意食物卫生及清洁，制备食物前用肥皂和水充分洗手；食物应低温保存，夏季常温存放不超过6小时；食用前务必彻底加热。

（市疾控中心王茜供稿）