俗话说，冬天吃百菜不如吃白菜。白菜价格便宜、耐储存，朴实无华但营养丰富。下面，就来详细介绍一下大家身边的这棵“国民菜”。

“白菜价”≠“白菜价值”

大白菜的营养价值，绝对配得上“王者”称号，是实打实的“性价比之王”。其主要作用有：

1.“肠道清道夫”和“免疫力卫士”：大白菜富含膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，帮助排便，是秋冬季节防治便秘的天然良药。同时，它的维生素C含量堪比柑橘类水果，在流感高发的秋冬季节，足量的维生素C就是为我们身体免疫防线添砖加瓦的“金钟罩”。

2.补水润燥的“天然护肤品”：秋冬季节干燥，皮肤容易紧绷起屑。大白菜水分含量高达95%，且富含多种维生素。中医认为其性微寒，有清热除烦、解渴利尿之功，正适合缓解秋冬季节的“燥邪”。

3.“微量元素宝库”和“热量克星”：它富含钾、钙、镁等矿物质，有助于维持身体电解质平衡和骨骼健康。最让人惊喜的是，如此营养丰富的它，热量却极低，吃上一大盘，饱腹感十足，热量却可以忽略不计，是减肥塑身人士的梦中“情”菜。

教你三步挑中一颗极品白菜

1.看外观：选择叶片包裹紧实、根部洁白、大小匀称的。顶部如有少许舒展叶片也无妨，这往往是自然生长的证明。

2.掂分量：用手掂一掂，同等大小下，手感越沉实的，说明水分越足，口感越脆嫩。

3.辨细节：叶片应新鲜水灵，叶脉分布均匀，无烂叶、虫眼。根部要新鲜洁白，无腐烂。若叶面有少许小黑点（非腐烂），多为自然生长痕迹，无需过分担心。

白菜的健康吃法

1.先洗后切，急火快炒。为了减少水溶性维生素（特别是维生素C）的流失，最好先清洗整片白菜后再切。烹饪时采用急火快炒，能缩短加热时间，保留更多营养。

2.腌酸菜需谨慎。北方有腌酸菜的传统，但自制酸菜易产生亚硝酸盐。通常腌制初期含量最高，20天以后会大大降低。建议食用腌制时间足够长的酸菜，且不宜过量，也不要长期食用。

3.隔夜熟白菜尽量不吃。现做现吃，吃剩的熟白菜不宜久放，应及时冷藏，并充分加热后再食用。

（市疾控中心岳晓杰供稿）