□本报记者 马飞 文/图

12月16日，记者尚未走进浚县西王桥村村民陈玉海的豆腐加工作坊，浓浓的豆香便已飘入鼻息。醇厚的香气夹杂着大豆的清新，顺着西王桥村的小巷悠悠漫开。循香前行，陈玉海正弓着腰，仔细筛选着木盆中的黄豆。

守住老手艺：七道 工序的传承

西王桥村坐落于浚县古城西一公里处，北临卫河、东接浚县古城，是浚县的西大门，素有“豆腐故乡”的美誉。早在清代，这里便开设有豆腐作坊，历经近三百年岁月而经久不衰。全村300户人家中，有280多户从事豆制品加工，年产豆制品约200万公斤，产品除供应本县外，还畅销周边数县及安阳、新乡等地，已然发展为地方特色产业。

“我们的豆腐质地细嫩、味道纯正、软硬适中，王桥豆腐出锅前挑出的豆腐皮又薄又筋道，凉热皆宜……”问及此地豆腐声名远扬的缘由，陈玉海满脸骄傲地说，“我家祖辈都做这门营生，咱浚县的好水、好大豆，再加上几百年来不断改良的制作工艺，让咱的豆腐、豆皮远近闻名，根本不愁销路。光我这个作坊一天就能加工400斤大豆，产品供不应求。”

磨浆、过滤、煮浆、点卤……作坊里，制作人员各司其职、轻车熟路，一道道工序有条不紊。“王桥豆腐有七道工序，道道都有讲究。”陈玉海随手一挑，一张成型的豆皮便从豆浆中完整脱离，“老祖宗的手艺得传承，更得跟上时代发展，这样才能把咱的金字招牌一代代传下去。”

谋划新产业：统一 品质与品牌

“守着这样的金字招牌，近年来，村里一直在积极申报非遗、谋划产业项目。”浚县人民法院派驻西王桥村第一书记朱帅令告诉记者。2010年王桥豆腐被列入浚县县级非遗项目后，村里便安排专人负责项目管理工作，为保障王桥豆腐的优良品质，还牵头协调豆腐原材料大豆的采购与运输。

近几年，为更好保护传承王桥豆腐这一地方名牌，确保品质如一、名气提升，西王桥村在坚守传统技艺生产的基础上，创新推出系列衍生产品，为王桥豆腐产业发展注入新活力。在产业发展路径上，该村坚持两条腿走路：一方面保留家庭作坊的传统制作模式，另一方面推动标准化、规模化生产。“传统工艺是我们的根，现代化生产是我们的方向。”朱帅令表示，村里将扶持一批基础较好的作坊升级改造，在坚守传统风味的前提下提升产能与品质。

开启新篇章：非遗 引领未来路

功夫不负有心人，2024年，“王桥豆腐”成功入选市级非物质文化遗产代表性项目。“这是对咱村传统豆腐制作技艺的官方认可，更是产业发展的全新起点。”朱帅令告诉记者。

成为市级非遗后，王桥豆腐的品牌价值显著提升。朱帅令介绍，村里正加紧筹备《王桥豆腐》专著的编写工作。“这本书不仅要记录传统制作技艺，更要深挖豆腐背后的文化内涵。”朱帅令说，“同时，我们还将借助现代科技手段，建立王桥豆腐专属资料库，让这项技艺的传承与发展有据可依、有据可查。”

朱帅令告诉记者，下一步，西王桥村计划聘请高校营养学专家教授进村，组织豆腐制作商户系统学习营养学理论，开展豆腐生产者传承人培训，搭建非遗传承梯队，吸引更多年轻一代投身传承行列，激发非遗传承活力，为产业持续发展注入新鲜血液，推动王桥豆腐健康传承与发展，助力这项传统手艺向现代产业蝶变，真正成为带动村民致富、赋能乡村振兴的支柱产业。

■记者手记

在西王桥村，时间是带着气味的——凌晨三四点，这气味便随着第一缕炊烟漫进每条巷子。循着它走，不必问路，总能找到做豆腐的人家。而这缕香，已在这片土地萦绕了三百年。

聪明的王桥人将普通大豆精制成兼具营养与地域特色的豆腐制品，让寻常食材完成品质跃升，成为素食领域的特色佳品。据《浚县志》记载，王桥豆腐自明末清初便声名鹊起，民间传唱“王桥的豆腐白又嫩，吃起来味道就是中”，其质白细嫩、久煮不烂的特质，让它畅销豫北数百年不愁销路。当一项技艺深深融入一代代人的生计与日常，它便不再仅仅是门手艺，更成为一种内在的生活节奏，一种与时光共生的相处方式。

“非遗”在申报材料里是严谨的文字与规划，在这里，却是点卤时手腕的分寸、压制中力道的拿捏……传统与现代并非对立，恰如豆浆与卤水的关系——需相遇，更需恰到好处的交融，才能凝成既守本质、又适配容器的形态。在西王桥村，我所见的不只是技艺传承，更是一个完整的产业生态，正循着自身的节奏自然生长。

从家庭餐桌迈向超市货柜，从邻里口碑升级为区域品牌，王桥豆腐的破圈密码在于——它从未脱离滋养它的那方水土与那群人，而是将传统匠心与当代市场需求巧妙融合，摸索出一条属于自己的产业升级之路。这种“根植传统、面向现代”的发展路径，或许正是新时代背景下乡村振兴最具生命力的生动注脚。