新春将至，家家户户陆续开启年货采购模式。您在筹备米面粮油、坚果干货等食物时，需重点警惕一类致癌物——黄曲霉毒素的“隐形侵袭”，科学做好防控，守护全家人饮食安全。

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌等产生的强毒性代谢产物，具有极强的致癌性和肝毒性，其中最常见的黄曲霉毒素B1被世界卫生组织列为1类致癌物。其化学性质稳定，高温烹饪、常规消毒也难以完全破坏，长期少量摄入会损伤肝脏，增加肝硬化、肝癌风险，短期大量摄入可能引发急性中毒，出现发热、呕吐、肝区疼痛等症状，严重时危及生命。

三类年货易成为黄曲霉毒素的“藏身地”：一是坚果炒货类，散装产品储存不当易霉变，若吃到发苦、有霉味的坚果，需立即丢弃，并漱口；二是米面粮油类，米面发黄结块、油脂有异味，或自榨油原料混入霉变颗粒，均可能携带黄曲霉毒素；三是干货及发酵食品，干辣椒、香菇内部可能藏霉点，长时间浸泡的木耳、表面长斑的豆瓣酱等也需警惕。此外，木筷、砧板也易出现黄曲霉毒素，若出现发霉发黑要及时更换。

做好四招儿可有效防控：一是理性囤货，根据家庭需求采购，优先选择生产日期近、密封完好的预包装产品，避免食材存放过久变质；二是仔细选购，买散装食物时“一看二闻”，避开发黄发黑、有霉味的产品，预包装产品选正规品牌和渠道；三是科学储存，干货、坚果用密封罐装好，置于阴凉干燥通风处，米面避免靠墙落地，酱料、自榨油开盖后冷藏；四是果断丢弃，食物出现霉变迹象，切勿除掉霉点继续吃，尤其要保护老人、儿童等肝脏功能较弱人群。

佳节团圆，饮食安全是前提。希望大家牢记防控要点，把好食材“入口关”，平安喜乐过大年。若不慎食用霉变食物出现不适，请及时就医。

（市疾控中心翟世界供稿）