选择新鲜食物是从源头上把控饮食卫生的第一关，学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。那么如何选择新鲜食物呢？

首选本地产。优先选择本地种植生产的当季食物，因为其能最大限度保障食物的新鲜度和营养。储运距离远、耗时长，会造成食物中营养物质被降解或分解，食物新鲜度降低，微生物大量生长繁殖，甚至会导致食物腐败变质。

预包装食品，看标识鲜。预包装食品可以通过看食品标签上的生产日期来了解食物的新鲜程度。

散装食物，看、触、闻辨鲜。大多数散装食物可能无明确的生产日期等信息，可通过看、触、闻等感官手段对食物的外观、色泽、气味等进行辨别，判断是否新鲜。蔬菜水果等植物性食物新鲜度比较容易识别，动物性食物新鲜程度一般也可通过看、触、闻来识别，方法如下：

看，主要是看颜色、光泽、有无异物等。如鲜畜肉有光泽、红色均匀，脂肪为白色（牛肉、羊肉或为淡黄色）。

触，主要是手触，如鲜肉，触其外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复。如鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁，常有一层粉状物，手摸发涩，手感沉，灯光透视可见蛋呈微红色。不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，拿起来手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。

闻，主要是闻其气味，看有无恶臭、异味等。比如，不新鲜鱼的体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛，弹性差，腹部膨胀，肛孔稍突出，有异臭气味。

（市疾控中心岳晓杰供稿）