油条作为最具人间烟火气的国民早点，以其独特的金黄色泽和酥脆口感而备受人们喜爱。然而，网上不断爆料人气油条店的油条铝超标，其中不乏大牌店、网红店。让我们来了解一下为什么油条中会出现铝，铝对人体健康的影响及如何选购无矾油条。

油条中的铝从哪里来？

传统油条的制作通常会在面团里加入含有明矾、小苏打等成分的泡打粉作为膨松剂。在加工油条的过程中，它们通过化学反应产生二氧化碳气体，使面团起发，产生多孔结构。一方面泡打粉的发泡快速，效率很高，省去了传统发酵所需要的时间，口感更加酥脆；另一方面它的价格十分低廉。因此在油条制作过程中，这些膨松剂十分受人青睐。根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，明矾在油炸面制品中的含量不得超过100毫克/千克。如果过度追求卖相和口感违规使用，就会导致油条里铝残留量超标，对健康造成一定的危害。

铝对人体健康的影响有哪些？

铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损，导致智力发育障碍。

如何选购“非矾”油条？

1.闻味：趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力吸几下，如果感到特别刺鼻，就说明油条可能存在严重的明矾超标问题。

2.观色：油条膨胀得很大，颜色油黄，看起来非常好看甚至过分好看，这种油条可能也添加了过量的明矾。

3.看变化：油条刚出锅时很蓬松，可是带回家后从袋子里拿出来后却瘪瘪的，吃起来还韧性特别大，这种情况也可能是添加了明矾。

温馨提醒：即使挑选到了“非矾”油条也不能贪吃，因为油条作为油炸食品热量较高，老人、康复期病人、孕妇、幼儿等人群的肠胃功能都比较弱，食用后会对肠胃造成一定伤害，不建议食用太多。

（市疾控中心崔良艳供稿）