夏季美食盛宴火热，但是潜藏风险。若发生食物中毒，轻则不适，重则致命。收下这份夏季食物中毒预防指南，让美食更安全！

食物中毒的常见原因？

在夏季，细菌性食物中毒尤为常见，由摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起，全年均可发病，夏秋季节更为高发。多发生在动物性食物中，也称食源性致病菌引起的食物中毒。

沙门氏菌属食物中毒主要源于动物性食物，如畜肉、禽肉、蛋类和乳类制品。感染沙门氏菌的患者会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便或脓血、黏液便）和发热。免疫力较低的人群感染症状更严重，可能出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重并发症。

葡萄球菌其肠毒素导致毒素型中毒，常见于剩饭、凉糕等高蛋白食品。金黄色葡萄球菌肠毒素耐热性强，即使加热至100℃、持续30分钟也不能完全破坏其致病性，中毒症状主要为恶心、呕吐、腹痛等急性肠胃炎表现，病程短且危害大。

肉毒梭菌常出现在自制发酵食品中，其产生的肉毒外毒素是剧毒神经毒素，主要导致运动神经麻痹。中毒症状包括不对称性脑颅损伤、视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大、呼吸肌麻痹和呼吸困难等。

如何预防食物中毒？

保证食物来源的安全。切勿购买和食用腐败变质、过期、来源不明的食品，不要吃发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚等可能含有有毒有害物质的食品。

生熟分开。生熟分开就是避免生鲜食品上携带的致病菌污染直接入口的食品，引起食源性疾病。

尽量不吃自制食物。夏季温度高，家庭自酿葡萄酒和果酒易被菌群污染，食物中毒风险高。农家自榨油或家庭作坊榨油，缺乏黄曲霉毒素B1含量严格检测，不建议食用。

尽量别吃生食。海鲜产品常携带多种细菌，尤其是副溶血性弧菌和创伤弧菌。未经严格杀菌消毒做成生腌食品，食用后易引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可致败血症甚至休克。

正确处理剩菜剩饭。夏季剩菜剩饭多，但不当保存有健康风险。判断剩饭是否变质，观察米饭变色、变硬、变黏、有异味则不宜食用。剩菜中肉类易储存，蔬菜变质不可食，蔬菜发黄、发黑、变暗为变质表现。

炎热的夏季在家或外出就餐时，如果出现恶心、腹痛不适等疑似食物中毒症状应尽早就医，以便得到及时救治。（市疾控中心王瑞兴供稿）