甘蔗因其清甜多汁、营养丰富，深受大家的喜爱。经过一个冬天的储藏，霉菌等大量生长繁殖，甘蔗很容易感染“节菱孢霉菌”而发霉变质，因误食霉变甘蔗引发中毒的事件时有发生。

霉变甘蔗是怎么回事

霉变甘蔗很显著的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，因菱孢霉菌大量繁殖后发生霉变，产生红色的硝酸类剧毒物质，这种物质就是3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，耐高温且难以去除，日常清洗和加热均不会减弱其毒性。毒素被人体吸收后，发病急，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者还会出现语言、运动障碍等。

万一中毒了怎么办

目前，还没有针对霉变甘蔗中毒有效的治疗方法，确保不中毒唯一的办法就是避免食用霉变甘蔗。若发生中毒，应该尽快催吐、洗吸或者导泻，并立即到医院就诊。

甘蔗怎样吃才更健康

一是选择要新鲜。新鲜的甘蔗外表色泽正常，质感光滑，表面挂有白霜，无虫蛀孔洞，质地较硬，有甘甜的清香味。只要甘蔗出现质软、变色、酒味、长毛、红心等霉变表现，都不建议食用。因菌丝已延伸到甘蔗的每个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分也含有毒素，只是肉眼不易分辨，食用也可能导致中毒。最好不喝榨好的成品甘蔗汁。

二是食用要适量。《中国居民膳食指南》中建议单日水果摄入量要在200克至350克，最好要均衡分配3种以上水果。甘蔗含糖量高（18%至20%），必须限量食用，一般单日食用不超过2小节。

三是禁忌要牢记。甘蔗过敏或者患有糖尿病、胃溃疡等消化系统疾病的人群，尽量不要食用甘蔗。（市疾控中心翟世界供稿）